Tell me, maestro マエストロに聞く　糖化ストレスと皮膚のくすみ

糖化ストレスは，摂取した糖が体内の蛋白質と結びついて老化促進物質AGEsを産生する反応である．近年，その本態がアルデヒド過剰であり，脂肪も関与することがわかってきた．私たちがおいしいと感じる糖と脂肪も，摂りすぎれば老化につながるばかりか，糖尿病や動脈硬化，あるいは認知症の危険因子になり得る．また，皮膚においては加齢の要因といわれ，くすみや透明性低下の原因の1つと指摘されている．長年糖化ストレスの研究に取り組んでこられた米井嘉一先生に，そのメカニズムと有効なケア方法について伺った．