この小冊子は，急性膵炎，慢性膵炎，膵機能不全，膵切除，あるいは糖尿病にかかった患者さんの食事，ビタミン・ミネラル補助食品，膵酵素補充療法，インスリン治療，運動などについて解説します。

患者さんのみならず全ての人々にとって，バランスのとれたおいしい食事は重要であり，栄養は欠くことのできないものと考えています。誰もがこのような食事をとるべきですが，常にこれが可能なわけではありません。消化管，膵臓や肝臓の病気を有する患者さんは，その病気に適合する栄養を摂取しなければならないだけではなく，食物が魅力的で，うまく調理されており，食欲をそそる形でなければなりません。医学が目覚しい進歩を遂げている現代においては，栄養学的サポートはしばしば無視されていますし，医師は時として外科的または内科的治療のための診断検査に主眼をおいてます。したがって，これらの患者さんは自分に関する基礎的な知識，基礎となる生理学や消化・代謝過程，さらには栄養障害をどのように治療するかについて健康な人よりも良く知っていなければなりません。本書は患者さんが自分自身の病気を理解することによって生活の質（QOL）を向上させる手助けとなると思われます。また，多くの患者さんが抱く疑問に答えるものになると期待しています。

この食事指導書はGerd Docker教授（University of Saarland, Hospital for Children and Adlescents）とMatthias Lohr教授（Medical Division II, Medical Faculty Mannheim, University of Heiderberg）の著によるNutrition Brochure, Patient Informationを元に日本での現状を追加して書いたものです。

（「はじめに」より）