はじめに 　私たちは，不可欠アミノ酸(必須アミノ酸ともいう)を摂取しなければならないが，私たちが通常摂取するアミノ酸は，蛋白質の構成成分としてのアミノ酸である。蛋白質は，消化過程で加水分解されて，遊離のアミノ酸の形で血液中へと達し，体内で代謝され，蛋白質などの合成に利用される。私たちの体内で必要とする量を体内で合成することができない9種類の不可欠アミノ酸は，食事から摂取しなければならない。不可欠アミノ酸それぞれについて，どの程度の量を必要とするかを示したものが，アミノ酸の食事摂取基準であり，アミノ酸必要量に関する研究によって明らかにされてきた。