第34回　酢が過ぎる

酢の話をしようと思い立ち，故事成語を調べてみれば，「酢が過ぎる」「酢でさいて飲む」「酢でも蒟蒻でも」「酢につけ粉につけ」「酢にも味噌にも」「酢の蒟蒻の」「酢を買う」「辛酸を嘗める」など訳なくみつかる。「酢につけ粉につけ」は「何かにつけて」の意であり，「酢にも味噌にも」が「何でもかんでも」の意であることは，古来より酢が調味に当たり前のように使われてきた証であろう。酢の効用の一つに，カルシウムの吸収を助ける働きがある。カルシウムは，骨形成や筋肉収縮に関わり，運動器の機能維持，ロコモティブシンドロームの予防には欠かせないミネラルである。ピロリ菌に感染して萎縮性胃炎が進行すると，胃粘膜壁細胞が減り，胃酸分泌は低下し，低酸・無酸に至る。高齢者が炭酸カルシウムのサプリメントを服用しても，酸がなければ吸収されない。酢のpHは1.6～2.5，結構な強酸として作用し，カルシウム吸収を助ける。