【消化・吸収１】糖質の消化・吸収

「はじめに」私たちが摂取している食品中の糖質には, グルコース（ブドウ糖）, フルクトース（果糖）, ガラクトースなどの単糖類, マルトース（麦芽糖）, スクロース（ショ糖）, ラクトース（乳糖）などの二糖類, アミロースやアミロペクチンからなるデンプンなどの多糖類がある. 糖質は口腔, 胃, 小腸を通過していくにしたがい, 消化酵素により単糖類に加水分解された後, 吸収される. 糖はアミノ酸とは異なり, オリゴ糖や二糖類であっても吸収されず, 吸収されるのは単糖類のみである. 「消化」摂取した食物中のデンプンは, 口腔内でだ液中に含まれているα-アミラーゼにより任意のα-1, 4グルコシド結合が加水分解を受け, デキストリン（グルコースが約8個結合している）, あるいはマルトースを生じる（図1）. これらは, 分解されなかったデンプンなどともに胃に送られる. 胃内では塩酸が分泌されているためpH1.5～2.0と強酸性であり, 至適pH6.6～6.8のα-アミラーゼは活性を示すことがない.