食物アレルゲンの知識と臨床応用

食物アレルゲンの知識を深めることは，食物アレルギー患者に対するアレルギーを起こさせないための具体的な食事指導にダイレクトにつながる。本稿では「食物アレルゲンに親しむこと」を目的とし，頻度の高い食物アレルゲンの蛋白質ファミリーを植物性食物と動物性食物に分けて解説した。食物アレルゲンの蛋白質としての機能だけでなく，親水性あるいは耐熱性かどうかなど蛋白質としての性質や，蛋白質ファミリー内での交差抗原性について知ることで，アレルギー患者および家族にとってより安全でより有意義な患者指導を可能にする。