花粉・食物アレルギー症候群（PFAS）は，ある特定の花粉抗原に感作されたために，交差抗原性をもつ植物性食品を経口摂取したときに誘発される食物アレルギーである。PFASに関わる主なアレルゲンは，Bet v 1関連蛋白とプロフィリンであり，いずれも加熱や消化に対する安定性が低い。そのため，生の果物や野菜を食べると接触部位である口腔咽頭に限局して痒みや違和感などが現れるものの全身症状は生じることは少なく，加工品の摂取で誘発されにくい。カバノキ科花粉のBet v 1関連蛋白に感作された結果，バラ科果物によるPFASを発症することがよく知られているが，豆乳では例外的にアナフィラキシーを起こしやすい。
「key words」アナフィラキシー，花粉症，花粉・食物アレルギー症候群（PFAS），口腔アレルギー症候群（OAS），交差反応，gibberellin-regulated protein，peamaclein，プロフィリン，Bet v 1関連蛋白