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食品におけるAGEs
O.li.v.e.―骨代謝と生活習慣病の連関― Vol.5 No.2, 47-50, 2015
加齢に伴い生体内蛋白は一様に糖化を受け，臓器障害性の強い終末糖化産物（advanced glycation end products；AGEs）と呼ばれる老化蛋白を形成するに至る1）-5）．AGEsの生成，蓄積は酸化ストレスや慢性炎症，高血糖下でも亢進することが知られており，老化のプロセスに深くかかわることが明らかにされてきた．事実，AGEs化した蛋白はその機能が劣化するだけではなく，細胞表面に存在するAGEs受容体（receptor for AGEs；RAGE）によって認識され，酸化ストレスや炎症反応を惹起して，糖尿病性血管合併症や心血管病，骨粗鬆症，アルツハイマー病，癌など，加齢に伴ってリスクが上がってくる疾病の発症・進展に関与することが報告されてきている1）-5）．
※記事の内容は雑誌掲載時のものです。