終末糖化産物（AGEs）に関するディベートである。生体におけるAGEsの生成と蓄積は極めて複雑であり，常に一定レベルで生理的に生成し，老化に伴い組織での蓄積量は増加するとされている。臨床においては糖尿病のコントロール指標であるHbA1cがAGEsの一つとして有名であるが，AGEsの由来となるタンパク質はさまざまなものが生体にはあり，さらに中間反応生成物も含め，多彩な活性中間体の存在が知られている。生体にはAGEsに対する受容体RAGEも発見され，細胞シグナルに関与することも明らかとなりつつある。山岸氏が指摘するように，血中などで計測されるAGEsはさまざまな臓器不全，合併症のリスク因子となるようであり，抗加齢医学研究における重要なバイオマーカーの一つとして認識されつつある。重要ポイントは，この生体AGEsが食品中のAGEsに由来するかどうかであるが，永井氏の指摘のようにそのエビデンスは少ないと考えられる。主な食材と含まれるAGEs量に関するデータベースも公表されているが，そういった食材を食した後の，生体内動態については今後の研究が必要である。今回の誌上ディベートを読むと多くの情報を入手でき，本学会員には必読の内容になっている。