人類は数十万年前から酸化ストレスと戦ってきた。身体には抗酸化システムが備わっている。一方，糖化ストレスが脅威となったのはわずか数十年前であり，身体はこれに対して無防備に近い。糖化ストレスが強い疾病である肥満，糖尿病，脂質異常症は増加の一途をたどっている。現代はまさに，糖化ストレスと戦う時代なのである。
「KEY WORDS」糖化ストレス，血糖スパイク，アルデヒドスパーク