「はじめに」中華料理が食べたい, 食べようとしている, まさにおいしく食べられる条件下にあることこそ, 食を鑑みるチャンスと考えています. 特に食は医師・スタッフにとっても大変身近で他人事では済まされない, 患者さんから厳しい視線の注がれる分野であり, また, 人々の興味が尽きない部分であるがゆえに, 情報が氾濫し錯綜しているように思えます. 食・栄養は定義・エビデンスの変化の激しい分野ではありますが, 常に, 自身・家族の健康を想うように患者さんに活かせる柔軟な食の知恵袋をたくさんもっていていただけることを願ってやみません. 「まずは知っておきたい中華料理の前提」中華料理とひと口にいっても, 広大な面積を誇る中国では風土によってさまざまな料理が存在し, 食材・料理法ともに果てしないほどの多様性をもっていると思われます. また, それぞれ長い歴史をもち, 時と人の流れに変化し続ける文化ともいえるでしょう.